Как научиться печь торты в домашних условиях? Пошаговая инструкция для начинающих

Вместе с экспертами Татьяной Ковалевой и Ольгой Васланович мы разобрались в нюансах домашнего кондитерского дела и собрали для вас лучшие рецепты и начинки для тортов.

Как начать печь торты с нуля

Чтобы радовать близких вкусными тортами на праздник, не обязательно заканчивать колледж по профессии «Повар-кондитер». Достаточно иметь желание научиться и много практиковаться. Например, знаменитый кондитер Ренат Агзамов, тот самый из шоу на канале «Пятница», испек свой первый торт в 16 лет.

Хотите собрать свой первый торт уже сегодня? Кондитер Татьяна Ковалева поделилась простым рецепт коржа для начинающих. Понадобится круглая металлическая форма для выпечки диаметром 16-18 см.

Какие продукты нужны:

• Яйцо С1 — 4 шт (200 г)
• Мука — 120 г
• Сахар — 120 г
• Ванильный сахар (без ванилина в составе, например, Dr.Oetker) — 1 ч.л.

Как готовить:

1. Яйца взбейте миксером до светлой пены.
2. Продолжайте взбивать и постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар. Взбивайте до плотной пены.
3. Просейте муку в яйца с сахаром, а затем аккуратно перемешайте снизу вверх лопаткой. Как только вся мука разошлась — остановитесь, не надо вымешивать долго.
4. Выпекайте при температуре 170-180° в заранее разогретой духовке 25-30 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна быть сухой.
5. Дождитесь, пока корж остынет, и можете собирать свой первый торт.

При выборе начинок клиенты часто полагаются на вкус кондитера. Что нравится мастеру, то чаще и продается. Самые популярные начинки: шоколадная, карамельная, муссовая (взбитые сливки с ягодами), пралине (ореховая), ягодный конфитюр.

Как украшать торт кремом и выравнивать его: техники, идеи

Техника украшения кремом зависит от коржей. Если вы готовите торт из тонких коржей (наполеон, медовик, молочная девочка), то подойдет любой крем. Смазывать коржи и собирать торт можно сразу после готовки.

Некоторым видам бисквита нужна дополнительная пропитка — сладкий сироп. Его можно приготовить из простых продуктов.

Простой рецепт сиропа для пропитки:

• Сахар — 130 г
• Вода — 120 мл
• Ликер, коньяк, ром или любой другой ароматизатор по вкусу — 1 ч.л.

Засыпьте сахар в воду и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Дождитесь полного растворения гранул. Помешивая, доведите сироп до кипения. Сразу снимите с огня и остудите. Добавьте ароматизатор, а затем наносите сироп на бисквит кулинарной кистью или чайной ложкой. С краёв к середине. Корж должен быть остывшим.

Приготовили коржи, осталось совсем чуть-чуть до первого торта — крем. Сделайте нежный творожный крем по рецепту наших экспертов:

Какие продукты нужны:

• Творог жирностью 9% — 400 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Сливки жирностью 33% — 100 мл

Как готовить:

1. Протрите творог через мелкое сито или пробейте блендером, чтобы размять крупинки.
2. Добавьте сахарную пудру и взбейте массу до растворения гранул.
3. Сливки взбейте до устойчивых пиков — когда они остаются на венчике, а не стекают в посуду.
4. Вмешайте сливки в творожную массу лопаткой.

Чтобы крем не получился слишком жидким, готовьте его в чистой и сухой посуде

Если что-то пошло не так, добавьте чайную ложку сахарного сиропа или крахмала, и еще раз взбейте крем миксером.

Выровнять торт кажется сложной задачей. Отличная новость: суперспособности не нужны. Понадобится аккуратность и терпение. Выравнивание происходит в два этапа:

1. Черновое — тонкий слой для сцепки крошек.
2. Чистовое — толстый слой для декорирования.

Шпатель держите строго под углом 90 градусов. Если нет такого инструмента, используйте широкий нож для масла.

С помощью кондитерского мешка с насадками можно сделать красивые цветы или надписи. Если такого инструмента нет, берите обычный целлофановый пакет. Наполните его кремом, затем отрежьте уголок снизу. Чем больше будет срез, тем толще получится полоска крема.

Чем ещё можно украсить торт?

Украшайте торт мастикой, марципаном или безе. Всегда беспроигрышный вариант — свежие фрукты или ягоды, миндальные лепестки, драже, печенье, кусочки шоколада.

Вдохновение черпайте в блогах других кондитеров или в Pinterest. Ориентируйтесь на референс и воплощайте его дизайн.

Как стать домашним кондитером и начать печь на продажу

В первую очередь, нужно позаботиться о хорошей духовке и организовать рабочее место на кухне, чтобы всё было под рукой. Нужно готовить на чистом столе и в удобной посуде. Важно, чтобы никто вам не мешал в часы работы.

Что пригодится:

• шпатель;
• миксер;
• лопатка;
• одноразовые мешки;
• мерный стакан;
• кухонные весы;
• поворотный столик.

Домашний кондитер не попадает под санитарно-эпидемиологические требования для кафе и предприятий

Можно не оформлять самозанятость или другие юридические формы. Для кухни подготовьте сменную одежду, фартук, шапочку и удобную рабочую обувь. Волосы и нитки с одежды не должны попасть в торт.

Любите свое дело и не стесняйтесь о нем рассказывать. Сарафанное радио начинает работать с первых заказов, а рекомендации постоянных клиентов приводят новых.

Люди не догадаются, что у вас можно купить, если вы прямо не скажете об этом. Ведите блог в социальных сетях, оставляйте визитки в салонах красоты или в школах, где учатся ваши дети.

Домашнему кондитеру приходится выполнять много ролей:

• менеджер по закупкам;
• администратор заказов:
• фотограф и SMM;
• декоратор;
• курьер.

Все эти функции — часть классного хобби. Некоторые из них можно делегировать. Кондитер дарит радость и яркие эмоции клиентам. Представьте, что они испытывают, когда открывают красивую коробку.

Радостные отзывы стоят любых усилий. При этом даже любимое дело отнимает много сил — не забывайте отдыхать

Топ ошибок начинающего кондитера

Мы узнали у экспертов, какие ошибки допускают новички-кондитеры. Читайте, мотайте на венчик и постарайтесь избежать их на своем пути:

1. Слишком требовательно относятся к себе и хотят сделать сразу идеально.
2. Экономят на продуктах и приспособлениях.
3. Неправильно рассчитывают цену торта: занижают, чтобы привлечь больше клиентов.
4. Покупают ненужные инструменты.
5. Плохо изучают вкусы потенциальных клиентов.

Частая проблема новичков — выгорание и желание бросить свое дело, когда что-то не получилось. Вот что советует кондитер Татьяна Ковалева в таком случае:

Совет №1. Перестаньте сравнивать себя с другими кондитерами. Сравнивайте только с собой.

Совет №2. Не хватайтесь за всё и сразу. Постепенно пробуйте новые сладости и добавляйте в ассортимент, когда отработали.

Совет №3. Убирайте продукт из продажи, если он разонравился или стал нерентабельным.

Совет №4. Анализируйте ошибки и не воспринимайте их как что-то плохое. Главное — понять, почему так произошло и как исправить.

Совет №5. Купите отдельный холодильник, когда появится возможность. Торты не должны соседствовать с вашим ужином.

Совет №6. Учитывайте все свои затраты и не ставьте цену, как у соседки. Есть формула «себестоимость продуктов х 4», но она дает только приблизительный расчет.

Совет №7. Будьте аккуратны со службами доставки. Лучше привозите торт сами или доверяйте близкому человеку — например, супругам, родителям, братьям.

На курсах кондитера вы можете освоить профессию за несколько занятий. Средняя стоимость обучения — 5 479 рублей. Опытные преподаватели расскажут, как готовить чизкейк, рождественский кекс или муссовый десерт.

Ваше хобби может принести не только гастрономическое удовольствие, но и неплохой доход. Не хватайтесь за все дела сразу, а составьте план и действуйте постепенно. Если вы горите своим делом, у вас все получится. Верьте в себя, пробуйте новое и, обязательно, много практикуйтесь.

Вам может подойти это обучение:

1. Лучшие Курсы Обучения Кондитеров в Санкт-Петербурге
2. 10 Лучших Курсов Обучения Поваров от 1 000 Рублей
3. Лучшие Курсы Обучения Сомелье
4. Лучшее Онлайн Обучение в Сфере, Которая Тебе Интересна

Читайте также:

1. Как Стать Кондитером С Нуля? 6 Простых Шагов, Которые Сделают Вас Королем Сладостей
2. Как Научиться Готовить? 8 Профессиональных Секретов, Которые Помогут Научиться Готовить Как Шеф-Повар
3. Что Такое Правильное Питание? 5 Принципов Здорового Питания + 8 Советов Диетологов, Как Наладить Рацион
4. Нутрициология: Что Это Простыми Словами? 5 Примеров, Как Помогает Нутрициология
5. Какие Курсы Пройти? 29 Лучших Направлений + Пошаговая Инструкция, Как Выбрать Правильный Курс

Дата публикации:21.08.2023 @ 14:57